在香港的美食文化當中,「私房菜」是極具特色的一種次文化。它通常是指隱身在巷弄或自宅內小本經營的小飯館,座位有限,有的沒執照也不打廣告,食客多是因著口碑慕名而來。私房菜館的特點之一,就是沒有固定菜單,菜色獨特,廚房準備什麼,客人就吃什麼,頂多就是熟客事先打聲招呼,指定某些菜樣而已。去之前,一定要先電話預定,否則難保乘興而去,敗興而歸,等不到座位。
我第一次聽到「私房菜」還是來到香港以後。有一回,朋友們在一起聊天,說起私房菜時,人人眉飛色舞,聽得我口水直流。然則在香江這樣的美食天堂,能夠找到滿足素食味蕾的地方已屬不易,更遑論專營素食的私房菜了。幸而,就有這麼一家位在灣仔、號稱皇廷素宴的「貴德宮」被我無意中發現。當下登門品嚐,吃得酒醉飯飽,嗝聲連連。
在貴德宮用餐,必定有十道菜,無論你是一人品嚐或是和一群好友共享都是如此。店主人經常更換菜色,所以你這次吃到的菜,下次未必還有。有次我和朋友一起招待一對台灣來的茹素夫婦,四人一桌,吃得不亦樂乎!
這是當天上來的第一道拼盤,一款中西日合璧的前菜,沾滿芝麻的壽司卷配上涼拌蒟蒻黃瓜,盤緣采以紅黃相間的獼猴桃和草莓,無論賣相、口感都十分新鮮。還沒開始動筷,就已經開始流口水了。
第二道是以西式手法烹調的小點,素火腿上淋點起司略為烤過,上面撒點香草,下面墊上一小片海苔,口感香Q。
第三道菜有個好聽的名字,叫做「黃金帶子鮮竹」,外型像一個西式燒賣,只是少了外皮,上面又淋了甜酸醬料和美乃滋,略以烤過而成,味道帶點港式菜餚特有的酸甜,很特殊。
這第四道菜不用我介紹,大家一看就知道,那是「雜菜馬鈴薯咖哩」,配上法國麵包和五穀米。濃濃的咖哩醬汁含有椰香和蔬菜的甘甜,香而不辣,沾著法國麵包或淋在米飯上都很好吃。據說香港人吃飯有個習慣,每餐必定要有大碗飯,否則好像沒吃飽一樣。
第五道是素食裡面頗為流行也很受歡迎的「紅燒素饅」,主要原料是層層壓實的豆腐皮,浸上特調的燒烤醬燻烤而成,味道很香。夾著一小片配著墊底的沙拉來吃,真是好滋味。
第六道原本是一道很普通的「XO醬炒青菜」,因為撒了些素鬆和芝麻,便使得視覺、味覺感受大為不同。
這第七道菜的主角是白蘿蔔,清燉過的蘿蔔塊墊在盤底,上面配上白色素丸子,淋上濃濃的高湯,綴以翠綠的豆苗,味道清新,湯汁鮮美。
第八道上來的是香港特色的煲湯—「鮮海底椰木瓜湯」,用料多,濃而不膩,想必煲了許久才有如此豐富的味道。想想只有蔬菜鮮果的用料,竟然也能煮出一鍋漂亮好湯。一口喝下,精神百倍。
進食到此,已經開始打飽嗝了,後面還有兩道菜和甜點呢!
第九道菜是醬燒麵筋,甜甜鹹鹹的味道,配上紅、綠青椒,灑上幾點芝麻,再夾幾口下肚,把胃再撐大一點。
第十道好菜是「燒釀茄子」,吃到這裡,食物已經滿到喉嚨,快不行了。
最後再將胃裡僅有的縫隙補上一碗甜而不膩的甜品—「三寶糖水」,由龍眼、紅棗和蓮子燉成。一場美食饗宴,到此功德圓滿。
「私房菜」貴在創新、獨特,慢工出細活。因此一次不能招待太多客人,否則就不容易做到精緻。貴德宮最自豪的是它的用料新鮮,菜式創新,老派的素雞、素鴨在這裡是看不見的。十道佳餚口味清新、濃淡皆有。在清淨雅緻的環境下,逐一品嚐一道道上桌的好菜,啜一口熱茶,輕聲款語的閒聊,那真是一大享受。
現代新派素食(或蔬食,更流行的說法)讓蔬菜脫離了附庸葷食的配角,真正在餐桌上當家作主,讓人盡享大自然的菜根香和蔬果美味,吃得健康、吃得環保。有機會到香港一遊的人,不妨去嘗試這家特殊的宮廷素宴私房菜;不過,事先記得電話預約,以免向隅喔。
貴德宮地址:灣仔灣仔道140號明風大廈1樓B鋪(台灣的說法是二樓)
電話:2115-8880
平均消費:港幣200~300元/每人
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