我愛臭豆腐－飛雁的天空

我愛吃臭豆腐，從小就愛吃。小時候，在眷區裡，每天下午三、四點左右，就有一位老爹推著他的活動攤販，沿著我們社區—水交社—大街小巷叫賣。這位老爹姓熊，他的嗓門可真大：「臭豆腐喲！」打老遠地我們就聽到他的聲音，這時我會趕緊跟媽媽要零錢，在家中等著。我家牆外是一大片空地，賣臭豆腐的熊老爹每次一定會將推車停檔這裡，做個十來分鐘的生意。他的車子才剛停好，左鄰右舍不少嘴饞的人就跟我一樣，紛紛聞香而至，好好吃它幾盤才過癮。

熊老爹的臭豆腐炸得外酥內軟，澄澄的金黃色又香又好吃。他的醬料調得恰到好處，自家醃的四川泡菜更是清脆爽口，酸甜適中。要是哪天不小心錯過了他的叫賣，我準會懊惱好一陣子。

自從考上大學到了北部之後，雖然吃不到熊老爹的臭豆腐，然而對這份口味特殊的小點，我依然眷戀。走到哪裡，只要有臭豆腐的地方，我總會買盤來嚐嚐。與其說是喜歡那種香味，倒不如說是回味鄉情。一邊大啖香酥的臭豆腐，一邊思緒不自覺地飛揚到從前，頓時鄰里吃著聊著的情景，大江南北嘻笑怒罵的口音，似乎又重回眼前。

後來聽人說，臭豆腐的製作過程其實很不衛生。臭豆腐原來是浸泡在腐魚臭肉蔬菜汁裡發酵而成。這種說法我雖然無法證實，但也阻擾了我吃臭豆腐的興頭。茹素後，便更是很少再碰這曾經是我最愛的小吃。幸好近幾年臭豆腐的製作方式改變許多，想必是環保和建康意識逐年抬頭，有商家捨棄過去這種不衛生的葷料製作方法，開始採用蔬菜、中藥等比較天然又衛生的方式讓臭豆腐發酵。這讓好吃此味的我又開始蠢蠢欲動，打聽哪裡有好吃的素食臭豆腐。

臭豆腐的烹調方式五花八門。就拿有名的深坑豆腐來說，蒸炒煮炸，作法多樣，名稱也多具噱頭，傳統的炸臭豆腐不過是其中一道，可是要談到素食臭豆腐那麼選擇可就不那麼多了。

這次暑假回台灣，有人告訴我，說是永和有家新開的「阿山素食臭豆腐」。一聽說是素食，我眼睛都亮了，儘管大熱天裡，硬是拖著女兒一路摸到永和去。那地方就在永和市文化路23號，竹林路和文化路附近。地點很好找，停車也還方便。

這家店面不大，店裡除了一長條桌凳外，就再也沒有多餘的空間。因此，店家在人行道上擺了兩張桌子，增加座位。我們去了之後，店家怕我們坐在爐頭正前方的位置太熱，另外在隔壁店鋪口開了張新桌子給我們坐（真貼心！）。

他們最最拿手的是「麻辣素食臭豆腐」。當然也是我們必點的一道，另外我們還點了「蟹黃海味砂鍋麵」、「紅油炒手」、甜不辣等。

店家動作還滿快的，不一會兒砂鍋就上桌了。只不過，一見到沙鍋，我便愣了一下，雖然我點的是微辣，砂鍋內清澈的湯頭跟我一向習慣的紅濁顏色迥然不同。店家看到我的表情也楞住，直問我怎麼了？為解除尷尬，我趕緊先喝口湯，哇！這一喝才知道內容大有不同，接著再吃口臭豆腐，嗯，真是太美味了！我從來沒喝過這麼輕甜又麻辣的湯頭，臭豆腐更是鹹淡適中，湯頭的味道完全進到豆腐裡面，口口都帶味兒。這湯頭和豆腐想必是經過一番熬煮才有這番滋味，而這熬煮過程也必定下過功夫，才能保持湯汁清澈、鹹淡適中。另外那道麵食和炒手，美味可口的程度也不在話下，這餐真是讓我們吃的開心極了。

這麼好吃的麻辣素食臭豆腐，在我們離台回港前，當然還要再光顧回味一次啦！第二次，我們便和店家好好聊了一陣。原來，掌廚的店家來頭可不小呢！

當年在中山北路有家頗為出名的夢咖啡，店家便從那裡開始了大廚生涯。後來，歷經榮星川菜，學會一手道地的四川料理，最後榮任圓山及福華飯店大廚，掌管VIP會員餐飲業務。店家除了一手好廚藝，還有一些絕活，像是雕著綠皮龍鳳的冬瓜燈、手工花等。至於怎麼會從大飯店輾轉到中和自營小店，說來話長。總之，多年前，店家開始茹素修行後，便離開餐飲行業。要不是這幾年被友人發現他的才華，慫恿他出來開店，我們今天也吃不到這麼好吃的素食臭豆腐。

我問到他們的麻辣湯頭為什麼這麼好喝，答案就在用料，每天他們小店熬湯剩下的廚餘回收就是一大桶，這份量遠比別家店的所有的廚餘還多。這麼多的用料，難怪湯頭特別香甜，可見東西好不好，就看用不用心，用料夠不夠。阿山素食麻辣豆腐裡，口口都嘗到蔬菜的甜美香辣滋味。這讓我禁不住回來後，好好記下一筆，廣為宣傳。

阿山素麻辣臭豆腐店今年二月才開張，剛開始只有幾個茹素的老朋友來捧場，後來有愈來愈多食客風聞口碑而至，真正素食者倒不多。這也無妨，只要東西好吃，大家都可享用。聽店家說，他們還在不斷研究開發新口味菜色，說不定下次我回去的時候，連燒烤臭豆腐都有呢！

我徵求店家同意，讓我拍幾張照片留念。店家客氣靦腆的說，只要不照人，怎麼照都沒關係。於是我便大方拍了下面幾張相片：

阿山素麻辣臭豆腐店面