飛雁的天空

                         在香港的美食文化當中，「私房菜」是極具特色的一種次文化。它通常是指隱身在巷弄或自宅內小本經營的小飯館，座位有限，有的沒執照也不打廣告，食客多是因著口碑慕名而來。私房菜館的特點之一，就是沒有固定菜單，菜色獨特，廚房準備什麼，客人就吃什麼，頂多就是熟客事先打聲招呼，指定某些菜樣而已。去之前，一定要先電話預定，否則難保乘興而去，敗興而歸，等不到座位。

                          我第一次聽到「私房菜」還是來到香港以後。有一回，朋友們在一起聊天，說起私房菜時，人人眉飛色舞，聽得我口水直流。然則在香江這樣的美食天堂，能夠找到滿足素食味蕾的地方已屬不易，更遑論專營素食的私房菜了。幸而，就有這麼一家位在灣仔、號稱皇廷素宴的「貴德宮」被我無意中發現。當下登門品嚐，吃得酒醉飯飽，嗝聲連連。

                           在貴德宮用餐，必定有十道菜，無論你是一人品嚐或是和一群好友共享都是如此。店主人經常更換菜色，所以你這次吃到的菜，下次未必還有。有次我和朋友一起招待一對台灣來的茹素夫婦，四人一桌，吃得不亦樂乎！

這是當天上來的第一道拼盤，一款中西日合璧的前菜，沾滿芝麻的壽司卷配上涼拌蒟蒻黃瓜，盤緣采以紅黃相間的獼猴桃和草莓，無論賣相、口感都十分新鮮。還沒開始動筷，就已經開始流口水了。

第二道是以西式手法烹調的小點，素火腿上淋點起司略為烤過，上面撒點香草，下面墊上一小片海苔，口感香Q。

第三道菜有個好聽的名字，叫做「黃金帶子鮮竹」，外型像一個西式燒賣，只是少了外皮，上面又淋了甜酸醬料和美乃滋，略以烤過而成，味道帶點港式菜餚特有的酸甜，很特殊。

這第四道菜不用我介紹，大家一看就知道，那是「雜菜馬鈴薯咖哩」，配上法國麵包和五穀米。濃濃的咖哩醬汁含有椰香和蔬菜的甘甜，香而不辣，沾著法國麵包或淋在米飯上都很好吃。據說香港人吃飯有個習慣，每餐必定要有大碗飯，否則好像沒吃飽一樣。

第五道是素食裡面頗為流行也很受歡迎的「紅燒素饅」，主要原料是層層壓實的豆腐皮，浸上特調的燒烤醬燻烤而成，味道很香。夾著一小片配著墊底的沙拉來吃，真是好滋味。

第六道原本是一道很普通的「XO醬炒青菜」，因為撒了些素鬆和芝麻，便使得視覺、味覺感受大為不同。

這第七道菜的主角是白蘿蔔，清燉過的蘿蔔塊墊在盤底，上面配上白色素丸子，淋上濃濃的高湯，綴以翠綠的豆苗，味道清新，湯汁鮮美。

第八道上來的是香港特色的煲湯—「鮮海底椰木瓜湯」，用料多，濃而不膩，想必煲了許久才有如此豐富的味道。想想只有蔬菜鮮果的用料，竟然也能煮出一鍋漂亮好湯。一口喝下，精神百倍。

進食到此，已經開始打飽嗝了，後面還有兩道菜和甜點呢！

第九道菜是醬燒麵筋，甜甜鹹鹹的味道，配上紅、綠青椒，灑上幾點芝麻，再夾幾口下肚，把胃再撐大一點。

第十道好菜是「燒釀茄子」，吃到這裡，食物已經滿到喉嚨，快不行了。

最後再將胃裡僅有的縫隙補上一碗甜而不膩的甜品—「三寶糖水」，由龍眼、紅棗和蓮子燉成。一場美食饗宴，到此功德圓滿。

「私房菜」貴在創新、獨特，慢工出細活。因此一次不能招待太多客人，否則就不容易做到精緻。貴德宮最自豪的是它的用料新鮮，菜式創新，老派的素雞、素鴨在這裡是看不見的。十道佳餚口味清新、濃淡皆有。在清淨雅緻的環境下，逐一品嚐一道道上桌的好菜，啜一口熱茶，輕聲款語的閒聊，那真是一大享受。

現代新派素食（或蔬食，更流行的說法）讓蔬菜脫離了附庸葷食的配角，真正在餐桌上當家作主，讓人盡享大自然的菜根香和蔬果美味，吃得健康、吃得環保。有機會到香港一遊的人，不妨去嘗試這家特殊的宮廷素宴私房菜；不過，事先記得電話預約，以免向隅喔。

貴德宮地址：灣仔灣仔道140號明風大廈1樓B鋪（台灣的說法是二樓）

            電話：2115-8880

   平均消費：港幣200~300元/每人